RAGÙ DI CARNE ALLA SICILIANA CON PISELLI
- 5. 5.
- Minut čtení: 1
Poctivé sicilské ragú, které se vaří pomalu několik hodin, aby vznikla hustá, voňavá omáčka plná chuti. Přesně takové, jaké se připravuje při nedělním obědě na Sicílii.
Ingredience (6–8 porcí):
• 250 g mletého hovězího masa
• 250 g mletého vepřového masa (nebo telecího)
• 750 g rajčatové passaty (použijte originální sicilskou passatu z našeho e-shopu Sicílienavasstul.cz)
• 2 lžíce rajčatového koncentrátu
• 250 g hrášku
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 1 řapík celeru
• 1 sklenka suchého bílého vína
• 1 lžička cukru
• 1 bobkový list
• 1 hrnek vody
• špetka mletého hřebíčku
• čerstvě strouhaný muškátový oříšek
• čerstvě mletý černý pepř
• jemná mořská sůl
• extra panenský olivový olej
Postup:
1. Cibuli, mrkev a celer nasekejte najemno.
2. Hrášek krátce povařte (cca 5 minut), sceďte a dejte stranou.
3. V hrnci rozehřejte olivový olej a orestujte zeleninu dozlatova.
4. Přidejte mleté maso a opečte ho na vyšším plameni, aby získalo barvu.
5. Zalijte bílým vínem a nechte odpařit alkohol.
6. Přidejte passatou, koncentrát, vodu, cukr, koření, sůl a pepř.
7. Vmíchejte hrášek a vařte na mírném ohni cca 90 minut. Občas promíchejte.
8. Na závěr dochuťte podle potřeby. Ragú musí být husté, výrazné a krásně voňavé.
Podávejte s těstovinami, do zapékaných pokrmů, nebo jako základ pro arancini.
Celkový čas přípravy: cca 4 hodiny
Autentická chuť Sicílie začíná u kvalitních surovin
Komentáře